Por Redacción Los Reporteros

El escenario de la panadería artesanal, los secretos de la masa hojaldrada y las recetas tradicionales para la mesa familiar ingresan en un punto de estricta auditoría, obligando a nuestra comunidad de lectura atenta a revisar las guías gastronómicas. El paso a paso para elaborar sacramentos caseros revela la técnica para lograr la textura aireada y suave de la repostería criolla. El examen de las proporciones e ingredientes confirma que la paciencia en el leudado resulta el factor decisivo.

Los tres ejes del sacramento perfecto: Amasado paciente, técnica de hojaldre y pincelado de oro

El desglose de los pasos presentados en la receta permite sintetizar los trucos para obtener facturas de calidad profesional:

• El armado de la masa y el leudado: La preparación comienza con una masa a base de harina, leche tibia, azúcar, manteca y levadura fresca. El secreto principal reside en amasar hasta lograr una consistencia lisa y dejar leudar en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
• El hojaldrado y el estirado: Para conseguir las capas características del sacramento, se realiza el estirado y doblado con manteca suave, cortando luego triángulos alargados que se enrollan desde la base hasta la punta para darle la típica forma curva o alargada.
• Cubiertas y rellenos tradicionales: Antes de ingresar al horno precalentado, los sacramentos pueden rellenarse con tiras de dulce de membrillo, dulce de leche repostero o crema pastelera. Al retirarlos, un toque de almíbar caliente les otorga la humedad y el brillo característico de panadería.

Receta de sacramentos caseros

Rinde: Aproximadamente 18-20 unidades

Tiempo de preparación: 55 minutos (más tiempos de descanso)

Ingredientes para los sacramentos facturas

• 500g de harina 000 o 0000
• 10g de levadura fresca (o 3-4g de levadura seca)
• 50g de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 250 ml de agua tibia

Para el empaste: 

• 150g de margarina o grasa bovina o manteca ( o mezcla de margarina y manteca) a temperatura ambiente pero firme + 50g de harina

Para pintar (opcional): 

• 1 huevo batido + almíbar 

Para el relleno

Dulce de membrillo, dulce de leche repostero, o jamón y queso a gusto.

Cómo preparar sacramentos facturas paso a paso

1. Para preparar la masa base disolver la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar en un bol. Dejar reposar unos minutos hasta que espume. Agregar el resto del azúcar, la sal y la harina. Integrar con una cuchara o espátula y luego volcar a la mesada. Amasar por unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Formar un bollo con la masa, taparla y dejar descansar en un lugar cálido por unos 30-45 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
3. Mientras la masa descansa, preparar el empaste mezclando la margarina o grasa (o manteca) con la harina hasta obtener una pasta homogénea..
4. Una vez que la masa base haya duplicado su tamaño, desgasificar amasando suavemente. Estirarla sobre la mesada ligeramente enharinada o aceitada, formando un rectángulo de aproximadamente 0.5 cm de espesor.
5. Untar la mitad del rectángulo de masa con el empaste preparado, dejando un borde libre de aproximadamente 1-2 cm.
6. Doblar la mitad de la masa sin empaste sobre la mitad que sí tiene. Sellar bien los bordes presionando suavemente. Cubrir la masa y llevar a la heladera por al menos 20-30 minutos para que el empaste se enfríe y la masa se relaje.
7. Sacar la masa de la heladera. Estirarla nuevamente en un rectángulo largo y estrecho (aproximadamente 0.5 cm de espesor). Hacer un pliegue doble: llevar un extremo hacia el centro y el otro extremo sobre el primero, como si fuera un libro. Cubrir con film y llevar a la heladera por otros 20-30 minutos.
8. Repetir el proceso de estirado y pliegue una o dos veces más. Entre cada pliegue, descanso en heladera de 20-30 minutos.
9. Después del último descanso, estirar la masa en un rectángulo de unos 0.3-0.4 cm de espesor. Cortar triángulos con dos lados largos y uno corto, con un cuchillo o cortapizzas.
10. Para el relleno colocar un poco del relleno elegido en la base ancha de cada triángulo. Enrollar desde la base hacia la punta para formar la característica forma de sacramento.
11. Colocar los sacramentos formados en una placa para horno (enmantecada y enharinada, o con papel de horno), dejando espacio entre ellos ya que van a crecer. Cubrir con un repasador o film y dejar levar en un lugar cálido por unos 45-60 minutos, o hasta que dupliquen su tamaño.
12. Precalentar el horno a 210°C (horno fuerte). Se pueden pintar los sacramentos con huevo batido o doradura para un acabado brillante. Hornear por 12-15 minutos, o hasta que estén bien dorados y hojaldrados.
13. Sacar del horno y pintar con almíbar caliente para darles brillo (opcional). Dejar enfriar un poco sobre una rejilla.

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