Por Redacción Los Reporteros 

Esta preparación, que se popularizó a fines del siglo XIX para conmemorar la compra del territorio de Alaska por parte de Estados Unidos, destaca por su deliciosa paradoja: un corazón helado protegido por una capa de merengue suave que se dora al horno o con soplete.

 El secreto del merengue: el escudo térmico del helado

A través de un informe detallado, la popular cocinera e influencer Paulina Cocina explicó la física detrás de esta preparación: el merengue actúa como un aislante térmico natural que impide que el calor disuelva la crema helada durante el proceso de dorado exterior.

Para garantizar que el postre salga perfecto, la especialista detalló una serie de recomendaciones clave:

• Elegir la base y el helado adecuado: Se recomienda utilizar un bizcocho firme (o base de brownie) y un helado denso de crema con buen porcentaje de grasa, evitando las opciones muy aireadas o al agua que se derriten rápido.
• Merengues estables: Se debe optar por un merengue italiano o suizo bien firme y brillante, ya que poseen mayor estructura que el merengue francés y no se bajan con facilidad al tomar contacto con el calor.
• Capa generosa sin huecos: El merengue debe cubrir completamente la estructura de bizcocho y helado, sellando todos los bordes para que el calor no penetre.
• Dorado rápido: El toque final puede realizarse con un golpeteo de calor extremo de 1 a 2 minutos en horno a temperatura máxima o bien mediante el uso preciso de un soplete de cocina.

 Paso a paso de la preparación

La receta rinde unas 8 porciones y requiere de 1 bizcocho de 20 cm, 1 litro de helado a elección, 4 claras de huevo, 250 gramos de azúcar, 75 ml de agua y unas gotas de limón o cremor tártaro.

1. Ensamblado y congelado: Colocar el helado sobre la base de bizcocho y llevar al congelador durante al menos dos horas para que adquiera firmeza extrema.
2. Elaboración del merengue italiano: Preparar un almíbar con el azúcar y el agua a 118-120°C (punto bola blanda) y verterlo en forma de hilo sobre las claras batidas a punto nieve con limón, continuando el batido hasta que se enfríe y forme picos firmes.
3. Sellado y dorado: Cubrir todo el helado con el merengue y dorar las puntas con soplete o golpe de grill antes de servir inmediatamente.

Desde la redacción de Los Reporteros, continuaremos acercando los mejores trucos y tendencias gastronómicas para compartir en familia durante los fines de semana.